PESSOAS

O chef sustentável

Nos últimos anos, um grupo de chefs da ISS desenvolveu refeições saudáveis, deliciosas e sustentáveis para servir em cantinas de todo o mundo. Um desses chefs é Henrik Seierø, cujas refeições sustentáveis estão a tornar as pessoas e o planeta mais saudáveis, a cada refeição.

DK People - Henrik Seierø
Há seis meses atrás, o chef Henrik Seierø da ISS apresentou as "Terças-feiras Vegans" na sua cantina em Copenhaga, na Dinamarca. A cantina serve 200 pessoas de sete empresas diferentes. Um público-alvo difícil, considerando que apenas 15% dos dinamarqueses são vegetarianos ou vegans e 60% come carne todos os dias. 

“A ideia é ter um dia por semana dedicado apenas a alimentos saudáveis e sustentáveis”, explica Henrik. “Isso dá algum trabalho. Se eu servir 40 quilos de carne, toda a gente vai comer. Mas nem toda a gente gosta de cherovia. O segredo é introduzir esses produtos em pratos que as pessoas conhecem e que gostam. Por exemplo, fiz uma pizza completamente vegan. As pessoas aderem porque é algo que conhecem e tem um ótimo aspeto. Quando experimentam pela primeira vez esta saborosa pizza, são geralmente conquistados.”  

As "Terças-feiras Vegan" não são veganismo puro. Elas procuram mudar mentalidades, para que nos alimentemos de forma mais saudável e sejamos ambientalmente mais conscientes nas escolhas alimentares que fazemos. A boa notícia é que têm sido um enorme sucesso entre os utilizadores.  
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Positivo para o orçamento e para o ambiente

O Henrik trabalha muito fora da cozinha a conversar com as pessoas, explicando os benefícios económicos e ambientais para os clientes e a promover a sua paixão. Por vezes altera mesmo a ordem dos seus menus. Se servir um hambúrguer, o menu irá apresentar os legumes em primeiro lugar e a carne em último.   

O Henrik tem a mesma paixão pelo planeta como pela saúde. São necessários cerca de sete quilos de cereais para produzir um quilo de carne, o que torna os legumes uma escolha muito mais sustentável. O desperdício alimentar é outra questão importante para o Henrik e para os seus clientes. 

“Só na Dinamarca, todos os anos deitamos fora 700.000 toneladas de resíduos alimentares. É prejudicial para o ambiente e também muito dispendioso para os meus clientes. Se conseguir reduzir o desperdício alimentar em 40% na minha cantina, posso fazer a diferença no planeta e no orçamento dos meus clientes ", diz o Henrik. 

Pequenas mudanças podem fazer uma grande diferença. Os cozinheiros que trabalham com o Henrik usam a totalidade de cada vegetal, até a casca, e costumam cozinhar lentamente num forno morno para reduzir o consumo de energia. A maioria dos produtos que utilizam na cozinha são obtidos localmente, reduzindo os custos de transporte e as emissões de CO2. O Henrik está até a introduzir uma caixa de algodão para os serviços de take-away que é 100% biodegradável. 

“Na ISS tem a possibilidade para seguir as suas ambições.”

Henrik Seierø, Chef na ISS Dinamarca
Na sequência do sucesso das "Terças-feiras Vegan", o Henrik já está a pensar mais além. “As minhas ambições são muito grandes. Quero mudar o mundo. Quero que as pessoas saibam que a forma como agora estamos a produzir e a consumir alimentos é prejudicial para o ambiente. E que podemos fazer alguma coisa para mudar isso, fazendo escolhas conscientes”, afirma. 

O trabalho de Henrik nesta área não se limita à ISS. Ele é, por exemplo, membro do conselho da REFOOD Label, uma organização de certificação e consultoria que ajuda as empresas a reduzir o desperdício alimentar e a aumentar a reciclagem. Para o Henrik, este trabalho é uma paixão que é apoiada pela ISS. 

“Na ISS tem a possibilidade para seguir as suas ambições.” Se temos uma ideia podemos partilhá-la. Se for boa, vão apoiá-la. Gosto de ter o apoio de uma grande empresa, na qual tenho autonomia para tomar decisões e fazer a diferença.” 

 

Sobre o Henrik  

Desde que iniciou a sua carreira como chef em 1997, Henrik Seierø trabalhou em alguns dos restaurantes mais famosos da Dinamarca, faz ainda a gestão de cantinas que servem até 1.500 pessoas por dia e administra a sua própria empresa de catering vocacionada para alimentos saudáveis e nutritivos.  

Entre as suas muitas conquistas, Henrik ganhou o Prémio de Saúde, Segurança e Ambiente da ISS em 2018, e em 2015 recebeu um ISS "Apple Award" pelo seu compromisso com a diversidade. Foi também eleito membro do Conselho de Administração de marca REFOOD. 

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